山东面粉是由小麦研磨而成的，也被称作小麦粉或是面粉。刚生产制造出去的面粉很淡香，有一股浓浓的麦香味，但是也有的朋友购到的面粉气味不好闻，下边小编带大家一起来了解一下影响山东面粉气味的原因

小麦储存的期限。在合乎小麦储存标准下，三年之内的小麦本质质量层面還是能够的。但越新的小麦麦香味是越浓。新鮮小麦无论是气味还是营养成分，都是比较好的，小麦伴随着贮藏時间的变化，其中在质量会急剧下降，微生物酶促反应也会减少，蛋白品质也会降低。

尤其是储存条件较差的情况下，小麦发热会导致小麦丧失大部分营养成分。酸败值高后会形成一股酸味。由于每年都要轮换—批小麦，部分保管不善的小麦以低价流入市场，部分厂家为降低成本也选购一部分陈化小麦。这样的小麦加工成的山东面粉根本没有麦香味。

加工工艺对山东面粉气味的影响相对来讲要弱一些，主要是指过分压紧磨铜轧距，强制出粉，造成磨铜温度过高，面筋，这样的面粉，白度，口感气味都受影响。

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